副菜[あえ物・酢の物]

モロヘイヤとろろ

モロヘイヤはビタミンとミネラル、食物繊維の宝庫。旬の夏にゆでて冷凍しておくと重宝です。

材料と作り方

モロヘイヤは葉を摘んで熱湯でやわらかくゆで、水にさらして水けを絞り、まな板に広げて細かくたたき刻んで粘りけを出す。絹ごし豆腐にのせ、うずらの卵を割り落とし、しょうゆかめんつゆをかけて食べる。

注意症状

白血球が減少しているときは、豆腐を加熱しうずら卵を避ける。